Всем вкусного времени суток!
МОе знакомство с кориандром было ограничено бородинским хлебом до той поры, пока я не решила его посадить. А точнее посадить я решила кинзу))). И вот тут то выяснилось, что кинза - это зелень растения, а семена - кориандр. Вот так 2 в 1. Сею я семена сорта Янтарь.
В России упоминание о кориандре как об огородном растении встречается в литературных источниках начиная с XVIII столетия. В 1784 году о нём писал русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию с Востока, по-видимому, из иранских или тюркских языков, где кориандр обозначается словами gesniz (фарси) и kisnis (турецкий)[
Самосевом растение у меня плохо размножается, каждый год его сею заново.
Запах и аромат зелени существенно отличаются от запах и аромата семян. Причем семена начинают пахнуть только при дроблении. Ни с чем не спутать аромат зелени кинзы и аромат семян. Когда начинаю резать кинзу или молоть кориандр запах стоит на всю квартиру.
Сначала мы выращивали только зелень, семена запаха не имели, мы их не собирали. (созревающие семена на плантации кинзы-кориандра)
Но когда попробовали смолоть, поняли что раньше не использовали их зря. Покупной кориандр в пакетах так сильно не пахнет.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии). В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют пряный запах, их используют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам.
Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.
Широко применяется растение в аюрведе.
Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.
Обладает замечательной способностью регулировать аппетит и устранять метеоризм.
Его используют для снятия боли в животе. Для этого семена заваривают кипятком (1-2 ч.л. семян или половину ч.л. порошка на стакан кипятка) и пьют, как чай.
Кориандр балансирует воздействие фруктов, молочных продуктов и другой пищи, способствующей увеличению влаги в организме.
....... и т.д.
Сок, выжатый из зелени кориандра (кинзы), хорошо помогает при кожных проявлениях аллергии, различных сыпях. Его нужно принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно — при зудящейся и воспаленной коже.
В целом аюрведа считает кориандр повышающим жизненные защитные силы организма.
Как смолоть семена? МОжно использовать для этого специальную мельничку, кофемолку или мельницу от специй, которые продаются в магазине. Специи закончились, мельницу моем и насыпаем кориандр.
Собранный кориандр сначала надо просушить. ПОтом просеить от крупного сора, частичек земли, насекомых. Промыть, просушить тонким слоем, переворачивая на полотенце. Сухой кориандр засыпаем в мельничку.
Мы широко используем в нашей семье и зелень растения и семена, которые добавляет в различные блюда, о которых я писала выше.
Но хочется еще поделиться рецептом Ткемали, в котором используется и зелень, и семена.
Храним соус и в холодильнике, и при комнатной температуре в шкафу.
Кориандр (кинза) та пряность, с которой лучше не переборщить!!!
Приятного аппетита!
написать модератору